照片：Sarniebill1
具有如此多的可愛但昂貴的食物運動，如購買有機和公平貿易，你必須愛一個削減你的雜貨票據。
肉類週一已成為家庭廚師和餐館的時尚，主要是為了其可持續性。（GIST：肉需要更多的土地，水和能量生產，並釋放更多溫室氣體。）
但趨勢也是節省雜貨成本的好方法。隨著發展中國家的中產階級，價格上漲。與去年7月相比，牛肉價格上漲6.7％，豬肉增長6％。雞肉上漲1％。一周無肉，無論是在周一還是其他晚上，都可以在一年的時間裡拯救一個四百美元的家庭。
與我們的第一個“膳食低於10美元”挑戰，我們問道食品和金融博主以及廚師和家庭廚師，以最好的建議發出貼飯適合四口之家。但這一次，美食票價不得不是無肉，但足夠令人滿意的呼籲是達到的食肉動物，預算或可持續性是達到的，仍然仍然有牛排。（我們已經將以下結果與配方細節分享，或者在可用，與他們的博客相關聯的結果。）現在節儉美食家對您有挑戰：您最好的超級便宜但美食素食是什麼？在評論中發布，不要忘記“喜歡”你最喜歡的提交。
（所有費用估算都是基於不銷售的紐約市超市價格。如果它是紐約的便宜餐，我們在這個國家的大多數其他地方都會烹飪，將花費更少。價格也調整了數量：如果食譜呼叫半洋蔥，你可能會發現與另一半的事情有關。最後，估計估計沒有考慮到您可能已經擁有的基本成分，如麵粉，橄欖油或乾香料。）
香料素食漢堡
費用：2.35美元，或每份$0.59
“這個食譜是我孩子的最愛，並且非常簡單地讓他們喜歡加入，”全球小跑作者GLQuirbridge說。煮沸一杯白米用水和半蔬菜股票立方體。切成一半的洋蔥非常好，並與煮熟的米飯混合，一個碎丁香的大蒜，半包填料混合，以及您選擇的熟蔬菜。（像豌豆和甜瓜一樣的Trubridge。）加入鹽，胡椒和辣椒粉品嚐。形成餡餅。如果需要，將一個立方體放在中間的奶酪，然後關閉帕蒂。烘烤，烤架或淺油炸物。
在卷上用切片的西紅柿和萵苣，以及一個簡單的綠色沙拉，你幾乎沒有打破每份1美元的標記。
茄子燉價格：$3.92，或每份$0.98
給季節茄子http://www.mint.com/blog/saving/fall-farmer-market-09292010/一個漂亮的燉菜的主角。“這只是炒茄子，鷹嘴豆，一罐燉西紅柿和大蒜-任選的牛至，羅勒和鹽-服務於糙米，”ZandaPandaBakewarehttp://zandapanda.com桑德拉里拉說。“但它很好吃，特別是溫暖的麵包。”
填充橡子南瓜
費用：$6.15，或每份$1.54/每份$1.54
缺乏地面土耳其促使土耳其促使土耳其缺乏alysaBajenaru的“啟發rd”從讀者提交的肉類版本加工這款無肉摩洛哥式的菜餚。結果：她說的是“我在很長一段時間裡煮熟的最好的飯菜之一。”雙倍它來服務四個。蔬菜店餅餡餅
費用：6.43美元，或每份$1.61/p>
山寨餅通常包含碎牛肉，但行動冒險小說家ks.布魯克斯這是便宜的，美味的蔬菜版本，而不是額外的壁球，韭菜和蘑菇。蒸汽四杯四分之一和切片夏南瓜或夏天壁球直到幾乎煮熟。混合在烤盤上用兩個杯子粗切碎的韭菜，一杯切片蘑菇，一茶匙和一半的歐芹，八茶匙鹹味和黑胡椒味。烘烤20分鐘以350度露出。用土豆泥覆蓋餡餅，如果需要，磨碎的巴馬干酪。再烘烤20分鐘。
扁豆湯，具有“香腸”
費用：7.10美元，或每份$1.78/每份$1.78
素食主義者“香腸”在這厚厚的湯中“美味知識”的亞歷山德拉Caspero得到瞭如此偽裝成肉類愛好者不會知道差異。（節儉美食家不是人造肉的粉絲，她喜歡和沒有素食香腸包容劑的食譜。）
鷹嘴豆咖哩用蒸粗餅乾
費用：9.56美元，或$2.39每份服務
商店購買的黃色咖哩醬使這種鷹嘴豆，葡萄乾和松果混合物不那麼令人恐嚇。它甚至可以用蒸粗奶粉混合製成一碟粉，“對你的必需營養”表示。
菠菜和奶酪填充Portabellas
費用：9.89美元或者每份$2.47$2.47
altalorna，加利福納的LoriBell，為這些填充的，烤的蘑菇帽提供了食譜：在鍋中，炒兩種碎片的大蒜，一個小洋蔥，一個小切碎的洋蔥MI.CedRoma番茄和四分之一杯切碎的香菜用一湯匙橄欖油。煮至洋蔥有點柔軟。折騰兩杯菠菜，用少許鹽和胡椒攪拌。關閉熱量並讓菠菜萎縮。菠菜正在萎，洗滌和莖四個大型portabella蘑菇。將它們放在盤子上，用一點額外的水撒上它們，用塑料包裹覆蓋它們。微波蘑菇大約兩分鐘-你會在完成後稍微擠壓它們。倒掉液體並將它們放在烹飪紙上的肉雞，放在一邊。放置半個街區（4盎司）軟奶酪在一個碗裡用一茶匙幹牧場混合混合併融合。將奶油芝士混合物放在一邊。
在蘑菇內蓋上的額外鋒利的奶酪上放置一片切片（或兩個如果蘑菇是真正的大奶酪。在這一點，如果你想加起你的蘑菇，那麼在奶酪的頂部加入墨西哥胡椒片。將菠菜混合物纏繞在圍繞菠菜混合物，使所有的口味摻入，然後將菠菜分成四個樁。將一堆菠菜混合物放在額外的鋒利的奶酪和墨西哥胡椒切片上。將四分之一的奶油芝士混合物放在每個蘑菇頂部，並鬆散地覆蓋菠菜。給每個蘑菇一對新鮮的粉辣椒研磨。放入肉雞，直到乳霜奶酪混合物棕色。通過@mintfoodie與她聊天。
