照片：CamyWest
很難想像當有問題的“東西”是新鮮的，美味的，季節性生產時，很難想像過多的東西。但它發生了。上週
上週，節儉的美食家不得不設計一個食譜來處理墨西哥胡椒的毛，這將在她的花園裡成熟12歲。（她燒焦了他們大部分的煙熏辣醬。見下面的食譜。）與農場股票的兩個朋友乞求她的醬食譜（也包括下面）來處理繁殖的西紅柿。
製作果醬當您使用那種超出現金支出的那種超額供應時，果凍，泡菜，醬汁和其他保存最好是一種成本切割的行動。但即使在超市價格購買，您也花費大約8美元的用品（糖，檸檬汁，新鮮草莓，粉狀果膠）製作四盎司。如果您需要罐子，罐子裡的罐子，或10美元。每份成本：2.50美元，最大值。即使是類似的罐子裡的斯帕克也有4美元。（請勿介意控制防腐劑的自製優勢，使用真正的糖而不是高果糖玉米糖漿。）
但是家用罐裝-加工和密封食品的氣密容器進行室溫存儲-不是一項任務輕輕地承擔。一個錯誤的變量，如過於滿滿的罐子或密封差，可以導致腐敗甚至肉體主義。“確保您的食譜進行科學測試，”鹽湖城的ABC4“與Tom”的廚師湯夫·湯姆·湯姆說。
與此學習曲線，我們將此專欄的食譜保留在那些可以是那些冷藏，冷凍或乾燥。（節儉美食家強烈建議學習。它很有趣，讓您拯救生產而不佔用貴重冰箱。查看USDA指南以獲得良好的介紹。）
以下所有成本估算都是基於關於不銷售NYC超市價格，調整數量-駁回這是在這裡的便宜膳食，廚師在其他任何地方都可能花費較少，如果食譜呼叫半洋蔥，那麼你會找到與之有關的事情另一半。估計不計數您可能已經擁有的基本成分，如香料。
使用這些食譜來減輕太多季節性生產的“負擔”：
冷凍新鮮草藥
0.08每立方體。
節儉美食家已經從花園裡收穫了草藥的伎倆，但它也是一個很好的剩餘購買的新鮮草藥。精細切碎草藥並將它們放在乾淨的空冰塊托盤中。用水覆蓋，凍結。去除冷凍立方體並放入冰箱包裡。根據湯，醬汁和其他食譜的新鮮草本味，使用冷凍立方體。
甜味和酸檸檬胡蘿蔔
$1.26每16盎司jar
德克薩斯州休斯頓·伊麗莎白·斯威爾士州休斯頓首先，通過將一湯匙酸洗香料捆綁在奶酪布，創造香料袋。在中等非反應性平底鍋中，結合一杯白醋，杯子，半杯加一湯匙檸檬汁和保留的香料袋。煮沸，偶爾攪拌溶於糖。將香料煮沸八到10分鐘進入液體。將一個海灣葉子和一個檸檬片放入每個罐子中，然後用切片切成圓形或嬰兒胡蘿蔔的胡蘿蔔（你需要大約兩到三磅）。在吃之前至少一周的冰箱密封並存放在冰箱裡。製作三種品脫。
燒焦辣椒熱醬
$1.70每16盎司罐子
輕輕塗層一磅辣椒（任何品種）用油和廚師關閉熱源直到四面都變黑。節儉美食家使用肉雞，但燒烤也將完成工作。（務必在處理辣椒時戴手套。）涼爽，然後用一杯白醋和湯匙鹽混合。
荷包梨和菠蘿冰櫃堵塞
$2.20每16-jar
斯蒂芬妮彼得森的“廚師苔絲麵包店”使這個冰箱友好的果醬很大批次。獎金：它也是無糖。
喬的藍莓jam
$2.76每16盎司jar
gin是加利福尼亞州帕薩迪納的秘密成分KarenKlemens的果醬，贏得了LaCountyFair的“最佳分部”絲帶。沖洗兩磅和半磅的漿果並去除莖。將漿果用一杯水放入鍋中，輕輕加熱直至它們開始汗水和軟化。將漿果放入食物廠。將紙漿送回鍋中，加入兩個杯子糖（可以調整味道）和三，3個“肉桂棒。煮沸並烹飪約五到10分鐘，直到足夠加厚。攪拌在半個梅爾檸檬的果汁和1.5湯匙杜松子酒中，並短暫回歸沸騰。舀到罐子裡。製作兩種品脫。
香辣番茄醬
$2.83每16盎司罐子
節儉美食果皮皮，核心和種子五磅西紅柿，然後浸染它們在食品加工機中。將泥煮至一塊大型不銹鋼平底鍋煮沸。（混合物會泡沫和潑濺物，因此務必選擇比您添加的液體量更大的1.5倍）加入一個和四分之一的杯子切碎的洋蔥，兩丁香切碎的大蒜，一個海灣葉子和半茶匙，每茶匙鹽，牛至，糖，黑胡椒和紅辣椒片。調整調味料到您的口味-美食家添加更多的紅辣椒薄片和一些Cajun調味料，讓醬汁更咬。讓煮沸，經常攪拌，直到醬汁減少到半體積（約兩個小時）。製作三種品脫。
簡單的黑莓蜜餞
$5每16盎司jar
您只需三種成分即可製作紐約的食物和旅行作家TraceyCeurvels輕鬆食譜：黑莓，糖和檸檬。沖洗和排出四個杯黑莓。新鮮擠出一半中型檸檬的果汁，一定要去除任何種子。將黑莓放入一個大鍋中，加入檸檬汁和一個和四分之三的杯子。煮沸沸騰。將熱量減少到低，偶爾攪拌，約10分鐘。撇去泡沫然後舀入罐子裡。讓保留冷卻，然後冷藏。製作兩種品脫。
ProSecco偷獵桃子
$5.83每16盎司jar
芝加哥本地MelissaGraham“小型當地人”教導了這篇食譜和她的其他人罐頭課程。將一個瓶子，杯子和半糖混合在一起，兩枝薰衣草和三杯水在一個大的平底鍋中。將液體偶爾將液體攪拌溶解溶解糖。輕輕地減少熱量並輕輕煮沸七分鐘。加入五磅成熟，未剝離的桃子和煮熟約20分鐘或直到非常溫柔。讓桃子在液體中冷卻。取下桃子，剝離，坑並切割成8個切片。將它們送回偷獵液體並在一個大的氣密容器中凍結。通過@mintfoodie與她聊天。
